Zöldséges quinoa saláta recept (4 adag)

Hozzávalók:

• 1 csésze quinoa
• 2 csésze zöldségleves
• 1 közepes cukkini, kockára vágva
• 1 padlizsán, kockára vágva
• 1 piros paprika, kockára vágva
• 1 csésze koktélparadicsom, félbevágva
• 1/2 csésze apróra vágott petrezselyem
• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Moss meg és szűrd le a quinoát.
2. Forrald fel a zöldséglevest, majd add hozzá a quinoát. Főzd körülbelül 15-20 percig, amíg a quinoa megpuhul és felszívja a levest.
3. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
4. Helyezd a kockára vágott cukkinit, padlizsánt és piros paprikát egy sütőlapra. Sózd, borsozd, és öntsd rá az olívaolajat.
5. Süsd a zöldségeket körülbelül 20 percig, amíg aranybarnák és puhák lesznek.
6. Keverd össze a főtt quinoát a sült zöldségekkel, a koktélparadicsommal, a petrezselyemmel, az extra szűz olívaolajjal és a frissen facsart citromlével.
7. Ízlés szerint sózd és borsozd meg, majd tálald azonnal.

A quinoa egy teljes értékű fehérjeforrás, amely magas rosttartalmával segít a teltségérzet fenntartásában és az emésztés javításában. A zöldségek pedig tele vannak fontos tápanyagokkal és antioxidánsokkal, amelyek támogatják az egészséges életmódot. Ez a saláta nagyon egyszerűen elkészíthető, és könnyen testre szabható, hogy megfeleljen az ízlésednek és az évszaknak.